纳西“班涛” | 手工传承 香飘四方

小时候，月饼是一种味道

长大后，月饼是一种乡愁

圆圆的月饼，甜甜的馅儿，浓浓的思念。每到中秋佳节前夕人们都会选购月饼庆祝团圆、寄托思念，尽管直接购买包装月饼更方便，但在丽江依然传承着一份丽江人中秋佳节的独家记忆——纳西族传统手工月饼的制作。

中秋佳节，丽江纳西族又叫“月饼节”。月是故乡明，每年的中秋节，纳西儿女都要回到父母身边，全家动手一起制作“班涛”。一是自己家中赏月品尝；二是孝敬父族、母族的长辈，还要送月饼给有孝在身的亲戚，以示慰问；三是送给朋友、同事一份节日心意，以表祝福，体现了纳西族尊老敬老的美德、人与人之间的亲情与友爱。

在丽江过中秋,没有一个圆圆的、香香的纳西“班涛”,那真就不叫过节。这不，在中秋佳节即将来临之际，致力于传承传统制银工艺的百岁坊人自己动起了手，用手工制作纳西大月饼的方式，致敬纳西族传统文化。

纳西大月饼是纯手工制作，所以跟工厂机械化生产的月饼产量没法比。但是，由于原材料的新鲜和天然，也没有添加任何防腐剂，纳西传统月饼只有近半个月的保质期，并且烤出没有立即风干冷却的话，很容易变坏。

一块上好的月饼，就算单吃饼皮也会觉得酥盈美味。传统的丽江纳西族月饼要做好，是需要一定的时间和功夫的：蒸面粉、筛面粉、切红糖块、熬（泡）红糖、碎核桃、碎花生，一道道工艺，看似简单，实则需要下很大的功夫。

月饼的原料以麦面粉为主，可依据个人口味适量加些荞面粉，再配以小苏打、食用颜料；馅料则可以加入红糖、白糖、花生、核桃、芝麻、猪油等等。

要先将蒸熟后的面粉冷却过筛，加入适量小苏打，倒入菜籽油、熬成水的红糖，并添加适量猪油，用力揉搓。通常，面团都会在做月饼前一天准备，为的就是有足够的时间等面团发酵。

制作月饼时用的红纸片，也是纳西月饼的一大特色。把面团放在红纸上压至成型，再在表层撒上一层芝麻，嵌上核桃仁，最后再点上小红点或是“写”个月字，寓意吉祥。

正宗的纳西月饼是要用炭火烤的。将制作成型的月饼放入炭火上烤制，除下面的炭火外，上面还得烧一盆炭火，使月饼受热均匀。火候的掌握最是关键，火大了，外焦里不熟，通常要烤制10分钟左右。

把烤制好的月饼取出，空气中都弥漫着香气。待把月饼放凉后，撇一块儿放进嘴里，美味到不行。

一方水土一方饼，广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼在中秋佳节齐齐亮相。而关于月饼，每个人心底深处其实只会认准一种味道，那就是家乡的老月饼，是童年的回忆，是乡愁的滋味，是一辈子都忘不了的味道。

如果说有一款月饼，能好吃到令人念念不忘，还承载着传统文化的复兴，那纳西大月饼当仁不让。

最是这口载乡情，走亲访友都带它。中秋最纯正的味道，纳西“班涛”你还会做么？